Lamousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un maryse. Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. SURTOUTNE FAITES PAS CETTE ERREUR car après le stockage au frigo vous allez avoir la surprise d’avoir une mousse qui ne tient pas, avec une partie liquide au fond de votre récipient. POURQUOI ? La stabilité de la mousse au chocolat dépend en particulier des cristaux de beurre de cacao du chocolat. Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre ( le mélange doit être mousseux ) Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger. Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre. Incorporer délicatement avec une Unequestion de température ! Heureusement, il existe une astuce toute simple pour réaliser une mousse au chocolat à la texture parfaite, à la fois ferme et aérienne : toujours laisser tiédir le chocolat fondu avant d'y ajouter les jaunes d’œuf ! En effet, si l'on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers 4clémentines. Pour la mousse : 200 g de chocolat à l’ orange. 30 cl de crème liquide. Pour la Chantilly : 20 cl de crème liquide. 3 cuillères à soupe de sucre glace. Quelques gouttes d’extrait de vanille. Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans br /> chere mamie cailloux j'ai essayé de faire votre mousse au chocolat (avec un chocolat patissier à 70% de cacao) je ne sais pas si c'est cela mais ma mousse était légére mais liquide à votre
avis que s'est-t-il passé ? dois je prendre un chocolat avec moins de pourcentage pourtant mes oeufs en neige était bien ferme avez vous une explication à me 6aprhlx. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte, je ne comprends pas pourquoi. Je vous ai fais une vidéo pour vous expliquer le principal problème. Mais ici vous allez découvrir les 3 raisons pourquoi une mousse au chocolat n’a pas la consistance parfaite. Si vous souhaitez découvrir sur notre chaîne youtube, les plus belles recettes de mousse au chocolat. Les 3 problèmes quand notre mousse au chocolat n’est pas parfaite Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons à étudier Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud, alors qui doit être tiède lors de la préparation et donc vous allez cuire vos blancs en neige. Les blancs en neige sont trop serré c’est ici le principal problème car si vos blancs en neige sont trop serré votre mousse au chocolat n’aura pas une bonne consistance. Donc il faut que vos blancs en neige soient toujours souples. Le chocolat utilisé était trop fluide et de mauvaise qualité. Un chocolat de mauvaise qualité avec peu de beurre de cacao mais plutôt de la matière grasse, vous allez avoir une mousse au chocolat qui ne va pas prendre voir trop liquide. Comme vous le voyez faire une mousse au chocolat c’est simple mais aussi incroyablement complexe car il faut mettre la juste proportion. Découvrez nos recettes spéciale sur le cacao pour voyager dans notre monde des saveurs du monde. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Astuce pour rattraper une mousse au chocolat trop compacte Comptoir de Toamasina Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi… Astuce de Cuisines Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? European Print This Serves 1 Prep Time 5 minutes Nutrition facts 200 calories 20 grams fat Rating 2 voted Ingredients Mousse au chocolat trop compacte Instructions Vous allez devoir rajouter un peu de crème épaisse pour assouplir le tout. Forum / Cuisine bonsoir je viens de gouter ma mousse elle etait bonne mais trop liquide pourtant j ai bien fait monter les blancs d oeufs en neige !!!!et il disait de le mettre 4h au frigo....alors pourquoi elle est si liquide????il fallait 150 de chocolat 125 de sucre 4 oeufs donc 4 jaune et le blc en neige voilà c etait tout simple et ca n a pas fonctionné!!!freesias1 Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur Test de sécurité - Security check Ce processus de vérification est automatique. Votre navigateur va vous rediriger dans quelques secondes. This process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. ID 1c2484af517fcdd8fe487bbb3546d117 Protected by o2switch / Protégé par o2switch La mousse au chocolat est une recette facile à réaliser. Avec les bons ingrédients, vous aurez un dessert parfait. Parfois, on rate notre recette et on obtient une mousse au chocolat liquide. Si c’est le cas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours la récupérer grâce à nos conseils et astuces. Que faire si la mousse est trop liquide ? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Ils doivent être incorporés délicatement pour avoir un bon résultat. Il faut aussi s’assurer que les œufs soient à température ambiante et surtout il est primordial de les monter comme il se doit. Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients. N’hésitez pas à battre les œufs avec un peu de sel et du sucre glace pour avoir des blancs en neige bien ferme. Pour sauver votre recette, vous pouvez ajouter un peu de pouding instantané au chocolat dans le mélange. Si vous n’aimez pas la mousse au chocolat liquide, évitez de verser les jaunes d’œufs quand le chocolat est encore chaud. Il doit être à peine tiède et hors du feu. Ensuite, incorporez les blancs à l’aide d’une spatule ou un fouet. Tout se joue avec la manière dont vous mélangez. Mousse au chocolat liquide conseils et astuces supplémentaires Vous voulez faire plaisir à votre famille mais vous avez raté votre recette ? Ce n’est pas bien grave ! Suivez les conseils et astuces ci-après pour rattraper votre petite erreur Au lieu de remettre les blancs en neige et essayer de sauver la recette, pourquoi ne pas servir la mousse au chocolat liquide comme une crème au chocolat ? Elle sera exquise accompagnée de petits gâteaux. Une autre idée dans des petits verres, mettez des biscuits ou de la meringue émietté au fond. Après, versez la mousse au-dessus et saupoudrez avec du sucre glace. Terminez la décoration avec une fraise. Vous servirez un dessert sympa qui régalera les yeux autant que les papilles. Forum / Cuisine je viens de finir ma mousse au chocolat et je ne comprends pas elle est hyper ai mis 30GR de beurre250 gr de choc4 je l ai mise au croyez qu elle va durcir??? car là ça fait vraiment sauce liquide et non les blancs étaient bien durs et j ai incorporé delicatement au fais quoi?? Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. La réponse votée la plus utile Ma recetteje te donne ma recette et elle prend très bien sans beurre ni sucre moins calorique et en plus elle est très faut 200 gr de chocolat 1 tablette6 oeufsTu fais fondre ton chocolat au micro ondes pendant ce temps tu montes tes blancs en neige avec ton robot, Ensuite tu mélanges les jaunes d'oeufs avec ton chocolat fondu laisse le un peu refroidir avant de le mélanger avec tes oeufs et tu ajoutes délicatement tes blancs en neige bien fermes. C'est assez liquide et rassure toi elle prend très dégustation 1 - J'aime C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peu 4 - J'aime En réponse à yas71456909 C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peuTu n'as pas mis le sucre!!le truc qui fait tenir la mousse, c'est le mélange des jaunes et du sucre fouetter jusqu'à ce qu'ils soient blanc y'a pas besoin de beurre non plusMaintenant t'as qu'à la mettre au freezer 2 - J'aime En réponse à yas71456909 C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peuJe mets 2 oeufs pour 125 g de chocolatmais ni beurre ni sucre et elle tient très bien ! J'aime Normalement elle va prendre au frigole beurre et le chocolat vont redurcir. 3 - J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? C est réparé !!!!j ai fait du l avais laissé au grigo et la mousse était montée et le chocolat descendu ! l horreur!!!bon j ai tout remué. j ai rajouté 2 blancs battus en neige. la mousse de base étant froide bein ça a pris!!!comme elle était devenue trop legere en chocolat j ai rajouté de la poudre de cacao pure diluée dans un peu d elle est tres bien!ouf!!!!! c est chéri qui aurait était déçu! 3 - J'aime Ma recettePour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de il faut ajoutter les blancs en neigetres fermes délicatement cela prend un certain temps Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers toi 1 - J'aime En réponse à mane_1164749 Ma recettePour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de il faut ajoutter les blancs en neigetres fermes délicatement cela prend un certain temps Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers toi comme je suis au marocil y a 2h de moins !!!elle devrait etre bien vers 20H juste pour le diner!!! ouf!!!!! J'aime Meilleure réponse Ma recetteje te donne ma recette et elle prend très bien sans beurre ni sucre moins calorique et en plus elle est très faut 200 gr de chocolat 1 tablette6 oeufsTu fais fondre ton chocolat au micro ondes pendant ce temps tu montes tes blancs en neige avec ton robot, Ensuite tu mélanges les jaunes d'oeufs avec ton chocolat fondu laisse le un peu refroidir avant de le mélanger avec tes oeufs et tu ajoutes délicatement tes blancs en neige bien fermes. C'est assez liquide et rassure toi elle prend très dégustation 1 - J'aime Discussions du même auteur

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide