Nousvoici enfin dans le cœur du sujet. Je vous livre donc la construction d’un beau plateau de fromage et de charcuterie pour l’apéritif, étape par étape, pour qu’il soit aussi généreux que visuel ! Placer les récipients sur votre planche : Les récipients sont les plus grosses masses de votre planche de fromage et charcuterie. Restede charcuterie : nos délicieuses recettes de reste de charcuterie Reste de charcuterie 1 recettes Riz aux champignons et reste de charcuterie 5/5 ( 1 avis) Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters Re Que faire avec des restes de grillades ? Message 21 juin 2006 [08:22] Utiliser des restes de viande : - émincée dans une salade mélangée. - en faire des coquilles : viande découpée en petits cubes, faire revenir des oignons, y ajouter des champignons de paris, les laisser cuire, ajouter la viande et (selon le goût) de la moutarde ou Onpeut faire une quiche avec les restes de raclette. J"avais mis sur ma pâte des pommes de terre en lamelles, des morceaux de bacon, du fromage et par dessus 3 oeufs mélangés avec 1 brique de crème fraiche et de la ciboulette. J'ai enfonçé quelques tomates cerises coupées en 2. Pour dorer le dessus j'ai mis un peu de parmesan. Préparezcette omelette vide-frigo avec tous les petits restes de légumes, charcuteries et fromages que vous avez. Voir la recette : Omelette vide-frigo L’image est bonjoursabine, quand il me reste des pommes de terre cuites en robe des champs, (je ne sais jamais quel type de patate il faut utiliser pour ça) Nikaia. pour blinis ou gnocchi des pommes de terre farineuses donc c'est pas ça mais un pain de poisson en particulier de saumon avec couche de l'un et une couche de l'autre est excellent on peut faire saumon frais cuit et Préparationde la recette Boulettes de boeuf (avec restes de rôti) Mixer la viande avec l'oignon, l'ail, le romarin, le basilic, sel et poivre. Ajouter la moutarde et le gruyère râpé. Former des boulettes à la main, puis les placer dans un plat anti-adhésif allant au four (ou sur une feuille de cuisson). Mettre au four à 180°C ppHVgO. 1 recettes0Riz aux champignons et reste de charcuterie5/51 avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters On s’est emballé devant le présentoir des viennoiseries de la boulangerie et on a acheté beaucoup trop de croissants ou on s’est lancé dans la fabrication de croissants maison avec trop de passion? Pas question de jeter ces merveilles dorées, même si elles sont un peu sèches. On les cuisine en pains dorés, grillés, en croûtons ou on les congèle pour une prochaine utilisation. En collaboration avec RECYC-QUÉBEC, on vous suggère quelques idées pour ne pas gaspiller les restes de croissants du dernier brunch. 1. En croûtonsAvec des croissants rassis, on réussit à faire de superbes croûtons à salade. Il suffit de les couper en cubes et de les griller de 10 à 12 minutes dans un four à 350℃, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils deviennent très croustillants et sont plus aériens que des croûtons réalisés avec du pain. Chaque fois qu’il nous reste des croissants, on les coupe et on les met dans un sac hermétique au congélateur jusqu’à ce qu’on en ait assez pour faire des Façon pain doréEn cuisinant les croissants secs à la manière d’un pain doré, leur texture importe peu puisqu’on les imbibe dans un mélange d’œufs et de lait et qu’on les grille dans une poêle par la suite. On peut varier les garnitures et les saveurs ou les accompagner d’une sauce au caramel ou aux fruits. 3. En painOn utilise les restes de croissants rassis afin de préparer un pain aux croissants pour un délicieux déjeuner. On applique aussi la méthode du pain doré en imbibant des cubes de croissants dans du lait et des œufs, mais on les mélange à du fromage avant de les déposer dans un moule à pain. On en grille des tranches et on les accompagne de jambon pour une version encore plus gourmande. 4. Simplement grillésLes croissants ont une deuxième vie lorsqu’on les fait griller sur une plaque au four ou dans le grille-pain, coupés en deux. On les mange au déjeuner garnis de confiture comme des tartines ou encore en sandwich, selon nos goûts, avec des charcuteries et de la moutarde, du poulet et de la mayonnaise ou une salade de crevettes Bien farcisOn prépare une recette de croissants farcis des plus gourmandes en y déposant une garniture de confiture d’abricots et de ricotta à l’orange. Les croissants farcis sont dorés au four. Ils deviennent donc croustillants, même s’ils sont un peu secs. En utilisant des restes de croissants rassis, on évite le gaspillage alimentaire et, surtout, on se retrouve devant un déjeuner ou un lunch absolument irrésistible. Pour d’autres recettes zéro gaspillage, on consulte notre page thématique Cet article est une collaboration entre RICARDO et RECYC-QUÉBEC. Vous avez apprécié cette chronique ? . © C. Fradin -C. Herlédan / Cercles Culinaire Publié le , mis à jour le Avec ses 3,5% de matière grasse par litre, le lait entier est plus onctueux que les laits demi-écrémé et écrémé. Petite astuce pour le reconnaître en magasin c’est celui qui a un bouchon rouge ! Qu’on l’aime frais, simplement pasteurisé, ou bien qu’on l’achète sous forme de lait UHT, c’est un délice que l’on peut cuisiner de bien des façons. Voici huit idées sucrées et salées pour bien cuisiner le lait entier ! Un rôti de porc ou de veau au lait entier Un rôti de porc ou de veau au lait, c’est le secret imparable pour une viande tendre, accompagnée de surcroît d’une sauce onctueuse et parfumée. Fini, le rôti tout sec ! Une technique qui fonctionne aussi avec les volailles dans les deux cas, la pièce est dorée au beurre puis cuite en cocotte avec du lait frais entier enrichi d’aromates sel et poivre, ail, herbes aromatiques…. En fin de cuisson, la sauce coagulée est mixée pour napper voluptueusement les tendres morceaux de viande. Une purée trois étoiles La purée de pommes de terre la plus célèbre du monde est sans aucune doute celle de Joël Robuchon. Or, le chef multi-étoilé recommande de ne pas lésiner sur le lait entier et le beurre, qui donnent à ce délice de simplicité sa saveur douce, son fondant et son onctuosité. Une sauce bolognaise Oui, oui, vous avez bien lu ! Le ragù alla bolognese » italien sauce bolognaise est l’une des rares recettes officiellement déposées. Or, l’Accademia Italiana della Cucina Académie italienne de la cuisine, à l’origine de ce dépôt à la chambre de commerce de Bologne, recommande de préparer la sauce avec du lait entier pour apporter de la douceur et de l’onctuosité. Essayez, vous ne vous en passerez plus. Le gratin de pâtes au lait entier Dans le même esprit, les pasta al forno pâtes gratinées à litalienne sont toujours agrémentées de fromage et souvent enrichies de viande, de champignons, de charcuteries ou d’autres produits de saison. En bonus, elles sont arrosées avec un verre de lait entier juste avant le passage au four pour que les pâtes restent bien moelleuses. De la crème anglaise Comme la purée de pommes de terre, la crème anglaise est un monument de simplicité composé de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et d’un parfum. Or, le bon goût de lait et la parfaite onctuosité sont garantis, ici encore, par l’utilisation de lait frais entier. Une exigence que l’on retrouve dans la crème pâtissière, sorte de crème anglaise épaisse et fondante qui contient de la farine ou de la fécule ici aussi, les pros conseillent d’utiliser du lait entier. Un flan au lait entier Qu’il soit aux œufs eau + sucre + lait cuits au bain-marie ou pâtissier sorte de tarte à la crème pâtissière, le flan est plus onctueux avec du lait frais entier, toujours grâce à la présence des matières grasses. La texture est glissante pour le premier et crémeuse pour le second, mais, dans les deux cas, elle reste ainsi bien veloutée ! L’eggnog L’eggnog, breuvage crémeux à base de lait entier, typique des fêtes de fin d’année aux États-Unis, n’est rien d’autre que la version américaine du lait de poule. Ce dernier est enrichi d’œufs entiers, de crème fraîche, d’eau-de-vie et de noix muscade. On le déguste chaud dans un mug ou froid dans des petits verres pendant les beaux jours, c’est la deuxième version qui s’impose. Ou encore, un bain velouté… Pour terminer en beauté, les produits laitiers constituent des cosmétiques économiques et naturels. Pour la jouer comme Cléopâtre, il suffit de verser un bol de lait entier dans un bain chaud, éventuellement additionné d’huiles essentielles douces. Il ne reste plus qu’à jeter négligemment quelques poignées de pétales de roses ou de fleurs de lavande pour un moment de luxe à petit prix ! À lire sur Oh My Milk Redécouvrir le fondant d'une cuisson au lait À lire sur Milk Planet Qu'est-ce que l'homogénéisation du lait ? À lire sur Oh My Milk Que faire avec du lait fermenté ? À lire sur Oh My Milk Astuce du week-end du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées Que faire des restes ? Jeter de la nourriture c'est gaspiller. Alors pourquoi ne pas instaurer 'le jour des restes' ? Qu’allez-vous manger aujourd’hui ? Jetez vite un coup d'œil dans votre frigo. Vous y trouverez toujours des restes de légumes, de pâtes ou de charcuterie. Mais au lieu de les jeter dans la poubelle, découvrez ici ce que vous pouvez en faire. Manger les restes le vendredi Vous jetez régulièrement de la nourriture ? Choisissez un jour fixe où vous mangerez tous les restes. Qui a dit que le vendredi était obligatoirement le jour des frites ou du poisson ? Soyez créatif avec les restes L'expérimentation culinaire n’est pas votre tasse de thé ? Un astucieux créateur de recettes saura toujours quoi faire ! Rassemblez les restes qui traînent dans votre frigo, entrez les ingrédients dans un créateur de recettes en ligne et régalez-vous avec une recette étonnamment savoureuse. Nous sommes fans de l'application KitchenPal ! Des restes de charcuterie ? C'est du pain-bénit pour la pizza ! Vous avez encore du jambon ou du filet de poulet dans le frigo ? Avec quelques tranches de légumes et un fond de sauce tomate, vous obtenez une délicieuse pizza prête en un clin d’œil ! Pas de pâte à pizza sous la main ? Le pain rassis peut également servir de base pour des bruschettas estivales. Miam miam ! Faire de la soupe avec des restes de légumes Faire de la soupe est toujours une bonne idée. Il vous reste des légumes de la veille ? Jetez-les dans une casserole, ajoutez un cube de bouillon et mitonnez-vous une soupe savoureuse. Votre frigo bien rangé vous en sera éternellement reconnaissant. Et hop, dans le congélateur ! Pas le temps de cuisiner les restes le vendredi? Il suffit de les congeler et de les conserver pour plus tard. Par exemple, pour un jour où vous êtes seule à la maison. Ainsi, vous aurez toujours quelque chose de bon à vous mettre sous la dent. Rendre quelqu'un heureux C’est pathétique de voir un de vos achats vieillir dans le frigo. Parce que vous n'avez pas envie de le cuisiner, ou parce que vous n’avez plus envie de le manger. N'attendez pas qu’il se gâte. Donnez-le à votre voisin, à vos amis ou à vos collègues. Vous recevrez un beau sourire en échange ! Avec ces petits conseils, vous avez tous les ingrédients pour faire de la place dans votre frigo. Nous sommes curieux de savoir par où vous allez commencer. Bon appétit ! Par Manon C. Photos par Laura B. Publié le 18 décembre 2020 à 13h00 Impossible pour vous de ne pas succomber aux appels des pâtés en croûte, des tourtes et de la charcuterie ? Heureusement pour vous, des super boucheries et charcuteries restent ouvertes à Paris, durant le reconfinement ! Et si, malgré le reconfinement, on continuait à soutenir nos chers bouchers et charcutiers qui restent ouverts à Paris, pendant ce reconfinement qui nous mine ? Tourtes, pâtés en croûte, charcuteries diverses et variées, fromage de tête... On vous voit déjà saliver ! Attention, en raison de la situation actuelle, veillez bien à checker les nouveaux horaires et jours d'ouverture des boutiques avant de vous y rendre ! Alors, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? À lire aussiQue faire ce week-end à Paris avec les enfants, les 27 et 28 août 2022Que faire cette semaine à Paris du 29 août au 4 septembre 2022Le top des boucheries et charcuteries qui restent ouvertes à Paris La Boucherie GrégoireLa Boucherie Grégoire vient d'ouvrir son e-shop, et c'est toute une ribambelle de belles pièces de viandes et de spécialités du chef Antonin Bonnet qui s'offrent à nous, directement à la maison ! [Lire la suite] Cul de CochonCharcuterie ? Fromagerie ? Traiteur ? Epicerie fine ? Cul de Cochon c'est un peu tout ça à la fois. Entre charcuteries sans nitrite et fromages au lait cru, le coeur de gourmands ne peut que balancer. [Lire la suite] La Maison VérotLa Maison Vérot, charcuterie d'excellence depuis 1930, ouvre une nouvelle boutique à Paris la quatrième !, cette fois-ci dans le 3e arrondissement. Si vous n'avez pas encore goûté à ses délicieuses tourtes et ses savoureux pâtés en croute, c'est le moment ! [Lire la suite] Arnaud Nicolas CharcuterieArnaud Nicolas, charcutier Meilleur Ouvrier de France, a ouvert une deuxième boutique à Paris. Il s'est récemment installé du côté de Montmartre, dans le 18ème arrondissement parisien. Après avoir régalé les habitants de la rive gauche, il se rapproche dorénavant, aussi, de ceux qui ont élu domicile de l'autre côté de la Seine. [Lire la suite] BidocheAmis végétariens, pescetariens ou encore vegan, veuillez vous abstenir ! Comme son nom l’indique, Bidoche met à l’honneur la bonne viande issue des terroirs français et sélectionnée avec soin en proposant un concept original un restaurant caché derrière une boucherie ! [Lire la suite] Charcuterie JolyPascal Joly ouvre une seconde boutique de charcuterie, dans le 15e arrondissement. Un lieu de partage convivial qui met rapidement l'eau à la bouche, à la vue des créations charcutières de ce Meilleur Ouvrier de France son mythique pâté-croute, ses terrines faites-maison, son fameux fromage de tête... Toutes nous font de l'oeil ! [Lire la suite] Et aussi La Boucherie Moderne

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